ラーメン


    1: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:38:35.513 ID:NPgL+Tmr0.net

    鶏皮が余ってたので。


    基本的にラーメンは濃い出汁(無味)を引いて
    しょっぱいタレで溶いたものをいう



    3: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:39:31.703 ID:NPgL+Tmr0.net

    今回はこっさり系の天一みたいな鶏白湯寄りのを目指す


    なおご家庭では豚骨は無理と思え




    4: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:39:40.246 ID:MOSJYQx90.net

    ラーメンはどこ?


    6: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:40:13.415 ID:w3sna5jT0.net

    作ったの?
    これから作るの?



    7: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:41:16.432 ID:NPgL+Tmr0.net

    ラーメンは実は簡単やねん
    出汁出るものを煮詰めるだけ
    パンピーは圧力鍋使え
    ガラはネットに入れろ
    高圧1時間くらいでよい






    8: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:42:08.639 ID:YIvaf448.net

    麺は買ったんだろ?スープだけで自作ラーメン作ったつもり?


    9: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:43:17.907 ID:NPgL+Tmr0.net

    わしは1時間半が好き
    とにかく青湯とれますね



    玉ねぎとか人参は圧力鍋使うなら量をギリギリまで減らすのだぞ
    臭えからな



    10: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:45:46.792 ID:NPgL+Tmr0.net

    ガラは捨てて
    残り全部をブレンダーでガーっとする
    Vitamixみたいな強力な撹拌機があればガラごとやってもよいがザラザラ系の仕上がりになる



    これが乳化、白湯ネ
    チョロい



    11: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:50:37.583 ID:NPgL+Tmr0.net

    煮詰めて濃度調整するんじゃ

    なお少量の水と鶏皮と肉をベースにすると天一のコッテリになります
    野菜が十何種類とか関係ない
    あれは鶏と豆板醤(というか大豆系 : そら豆と味噌 およびカプサイシン : 唐辛子かパプリカ)由来だからぬ



    12: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:52:16.101 ID:NPgL+Tmr0.net

    タレ(カエシ)は醤油と酒を1:1 昆布顆粒と化調をそこそこ 酢を少々
    適度に煮詰めろ



    14: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:55:15.875 ID:NPgL+Tmr0.net

    麺は粉付きにせよ
    小麦粉の風味出るからね
    粉付き>>乾麺>>冷凍>>蒸し麺
    メンマも忘れるな



    大阪住みのやつは玉出に小売りする製麺所があるからそこで買うがよろし。抜群



    15: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:55:29.144 ID:qyB8vq2i0.net

    作ったくせに遅いな


    13: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:53:06.846 ID:Qpe1ws/S0.net

    こってりは苦手だから天一1回しか行ったことないけど
    あれはおろしたじゃがいもみたいな澱粉系のとろみだと思ってた



    17: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:58:14.768 ID:NPgL+Tmr0.net

    >>13
    じゃがいもだとクリーミーなベジポタ系に寄るっすね
    天一のは大豆やそら豆と鶏のコラーゲンね
    公式行ったらカロリー表示あるけど、麺量110としても主体は肉のミキサーしたものと分かる




    土鍋で都合すると始終アツアツ保てるのでオススメ



    18: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:58:26.313 ID:sDtxy6mmr.net

    晩御飯食べた直後だけどファンタとポテチ食ってるわ


    19: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 22:00:19.990 ID:NPgL+Tmr0.net

    タレを適量のスープで割って

    適当に具材バラまいて仕舞い


    天一気分だからチャーシューも煮卵も無し
    そのへんは好きにしたらよい



    20: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 22:02:30.358 ID:qyB8vq2i0.net

    >>19
    完成なのか?
    美味いんだろうがいまいちだな



    21: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 22:02:47.226 ID:NPgL+Tmr0.net

    昆布と鰹節としいたけ入れて
    水をほとんど抜いて圧かけたのをミキサーすると
    いわゆる極鶏とかの箸立つ系になりますね
    俺は嫌いだけど、簡単



    5: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2021/08/13(金) 21:40:09.301 ID:LIOkQlQH0.net

    >>1
    おいしそう





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引用元:https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1628858315/