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    1: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:08:32.77 ID:GVAEOSV+0●.net BE:462593891-2BP(2111)

    sssp://img.2ch.sc/ico/nida.gif
    自宅でできる二郎風ラーメンの作り方

    (以下画像のみ)

    no title

    あの二郎っぽいラーメンを自宅で再現する方法を習いました。

    これがラーメン二郎です

    no title

    2010年に撮影された八王子野猿街道店2の小ラーメン、ニンニク入り。

    アマチュア製麺家にお越しいただきました

    no title

    買い物は全部キロ単位です。
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    こちらが講師のマダラさん。

    スープの下準備からスタート

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    豚の背骨なんて初めて買いましたよ。
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    そんなに臭いという訳でもないけれど、このスープは捨てるそうです。

    (続く)
    http://portal.nifty.com/kiji/141020165435_1.htm




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    2: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:08:59.34 ID:GVAEOSV+0.net

    豚骨ではなく肉の旨味でスープを作る

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    こんなニンニクの切り方、初めて見たぞ。
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    慣れた手つきで肉を縛るまーちゃんママ。クックパッドさん、まーちゃんママは男ですよ!
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    骨の上から肉をドーン!
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    さらに背脂をドーン!
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    理想はこの倍の脂だそうです。
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    追いニンニク。

    調味料にこだわるタレの作り方

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    醤油5:みりん風2くらいで煮立たせる。
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    こだわりのグルエースを大量投入。
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    トロトロに煮込まれた豚塊肉を、作ったタレに漬けこんでおく。

    製麺機を使っての低加水麺作り

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    強力粉に塩とかんすいを混ぜた水を加えて、オカラ状に合わせる。
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    この水回しという作業がなかなか難しい。



    3: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:09:20.36 ID:GVAEOSV+0.net

    no title

    ビニール袋に入れて、薄く踏み固める。
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    出た!複合圧延!
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    2枚の生地を合わせて1枚にしているのがわかるだろうか。
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    この麺帯の厚さで切ってしまうそうだ。
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    製麺をしていて一番たのしい時間である。
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    できあがった麺は、まさに極太。
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    こちらはマダラさんが自宅で作った際の写真。なるほど、こうなるのが理想なのか。

    野菜でスープと仕上げる

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    豚の量に対して少なくないですか。
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    とりあえず作る側視点の彩りとして、野菜は大変に有効のようだ。

    肉と野菜を用意する

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    モヤシは1人前で1袋だそうですよ。
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    ニンニクはたっぷりと刻んでおく。
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    奥が腕肉、手前がバラ肉。





    5: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:09:43.08 ID:GVAEOSV+0.net

    no title

    これはきっと神豚!マジガチうめえ!

    ようやくラーメンを仕上げる

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    これで一人前なのか。
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    小さじ1杯強といいつつ、あきらかにそれ以上入ってますね。
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    このタレにもたっぷりとグルエースが入っていたような。
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    野菜を別の鍋で茹でておくので、ガスコンロが3口あってよかった。
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    浮いた脂とスープをどれくらいの割合ですくうのかが難しい。
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    ザルで濾しながらスープを丼へと注ぐ。
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    茹でることで水分を吸い、さらに多くなった麺。
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    ザ・炭水化物。
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    でも野菜がたっぷり乗るからきっとヘルシー!
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    せっかくなので野菜と肉を多めにしてもらいました。
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    ニンニク入り!
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    なるほど、確かにハンペンだ。



    6: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:10:15.19 ID:GVAEOSV+0.net

    no title

    マダラさんは『小豚W野菜ニンニクアブラカラメ』の呪文を唱えた。

    二郎風ラーメンをいただく

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    肉と骨と小麦粉の段階から自作したとは思えないクオリティ。
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    どうやって食べるんだこれ。
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    素人だとズルズルすすれない程に太くてコシのある麺がうまい。
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    家二郎に襲い掛かる野獣の群れ。
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    マダラさんが追加で作ったラーメンを試食しようとしたとき、その箸捌きに「天地返し!」の声が飛んだ。
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    麺と具をひっくり返すことを、天地返しというらしいよ。よくこぼさないで食べられるな。
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    「うおォン 俺はまるで人間グルテン発電所だ」と、豪快にすするマダラさん。
    no title

    あの呪文のような注文は、何度か通って自分が理想とする味をイメージできてからでいいみたいです。

    店で食べた方が安いと思います

    no title

    関内店風の汁無しバージョン(本当は粉チーズ)も作ってもらいました。



    7: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:11:53.07 ID:qRSdYeca0.net

    こういうラーメンはお店で食べるのが楽しいんでしょ
    家で食べても意味無い



    8: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:12:10.85 ID:cA1S1Cqe0.net

    ほんとにこんなの食ってんの?!


    10: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:13:43.78 ID:LDmJuruR0.net

    これは金かかるだろ。
    ラーメン屋になるつもりじゃなければ
    二郎で食え。



    12: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:16:15.46 ID:nHxg45o20.net

    店いけ


    14: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:18:13.70 ID:To7tAobV0.net

    もやしのヒゲが歯に挟まりそう


    15: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:19:25.00 ID:A9dA98GQ0.net

    家で二郎風ラーメンなんぞ作るくらいなら鍋食べて〆に鍋ラーメン入れる


    16: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:20:46.22 ID:ximytBK40.net

    こんな手間かかるんだったら素直に食いに行けよ


    17: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:21:28.85 ID:6wyZECFO0.net

    >>1
    これ二郎逝って食った方が早くね?



    18: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:21:58.28 ID:+izOJqb80.net

    野猿二郎くいたくなってきたじゃねえか


    19: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:23:29.71 ID:Nf6dVN7i0.net

    一回作ったら一ヶ月分くらい作れるんじゃね?


    20: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:25:09.08 ID:BxBvlK6G0.net

    こうやってみると手間も材料費も結構かかるなラーメン
    店で700円から900円はやむなしというところか



    23: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:28:59.11 ID:sTNxFUFN0.net

    チャルメラに野菜とニンニクどっさりで夜食しようかな


    24: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:33:29.16 ID:gbaKstI/0.net

    毎回「ニンニクマシマシのマシ」で注文する俺はラーメンというよりニンニク食いに行ってる様なもの。


    25: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:40:23.70 ID:+q20ZOjH0.net

    自宅で作るってレベルじゃねぇw


    26: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:41:11.10 ID:T5Yoi/wE0.net

    国会議員に言え。
    東京に行け。
    統一地方選挙に立候補しろ。
    お前ら勘違いしてないか?
    ラーメン文化を変えられるとでも思ってるんだろ。



    27: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:43:48.26 ID:2v/WciDy0.net

    もっと簡単にできるだろ

    味噌ラーメンにバターと豚コマ肉入れて、レンチンしたモヤシ大量に入れて生おろしにんにく入れたらいいだけ



    30: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:53:26.68 ID:M9lP0vAw0.net

    >>27
    それいいな



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    29: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:52:51.35 ID:r3MQ+tWM0.net

    ここまで本格的に作る必要はあるのか?


    31: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:57:32.64 ID:jNRPOCmG0.net

    >>29
    食べに行ったほうが安いな
    けど作ってみたいって話やろ



    32: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 01:57:57.37 ID:xxVLgbbq0.net

    ぶひぶひ


    40: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:24:58.19 ID:29UQXQ8x0.net

    なんか家臭そう


    41: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:26:11.73 ID:wvGrTRXR0.net

    汚く盛り付ければ出来上がり。


    42: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:30:27.10 ID:VCEV5Bpa0.net

    再現レシピは、クックパッドを始め、ググればいくつか出てくるが、
    お前それ何人前だよ いくらかかんだよ ってのばっか
    まぁ、それだけ本格的な証拠ではあるんだが、
    もっとこう、市販の粉末スープからでもアレンジして作れるレシピが欲しいわ



    44: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:33:58.90 ID:Aq3aRC9k0.net

    >>42
    家庭なら圧力鍋でやればいいだけ。
    短時間、少量で出来る。



    45: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:34:14.93 ID:8zJ2OtCV0.net

    うちはマダラ・・・なのか・・・?


    46: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:38:39.27 ID:2WpbnEY70.net

    二郎も天一も食ったこと無いわ
    食ってみたいけど一人でラーメン屋に入る勇気がねぇ



    51: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 05:11:47.18 ID:V/WoLS7Z0.net

    >>46
    ラーメン屋くらい一人で行け



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    47: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:42:16.62 ID:4oVJZIJb0.net

    no title

    no title

    no title


    鍋の美味しい季節になりましたね…



    48: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:43:36.26 ID:QOW06nKk0.net

    この時間のその画像はきつい
    かき鍋くいてえなあ



    49: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 03:50:13.91 ID:zKZlQeKl0.net

    どうせデブの安ラーメン作りだろ

    と思って見てみたら、面白かったよこれ

    しかし化調の多さが凄え



    50: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 04:01:48.98 ID:aYgYQUGk0.net

    本格的だな


    52: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 05:32:53.44 ID:r3w9j/sSZ

    自宅でゴミ作るのか


    53: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 06:07:15.15 ID:QlN5bAuZ0.net

    武蔵系の魚介醤油?カップ麺売って欲しいな


    55: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 06:13:46.01 ID:tUsyieSB0.net

    オーソドックスであっさりした味のほうが好きだからこれは嫌だ


    54: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/10/23(木) 06:08:11.51 ID:v9udBL0/0.net

    残飯だろこれ・・



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引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1413994112/



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