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    1: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 02:49:36.33 ID:qpObq9990.net BE:323057825-PLT(12221) ポイント特典

    sssp://img.2ch.sc/ico/miyabi.gif
    マグロは、現在では庶民的な魚の代名詞であるアジやサバなどよりも、下等とされました。
    それどころか「マグロなんてネコも嫌って食べずに、またいで通る」から、通称「ネコまたぎ」といわれるほどの酷い扱い。
    さらに現代では高値で取り引きされるトロなどは、なんと商品価値ゼロの部位でした!

    マグロの価値がなぜ、そこまで低くなったのか……というと江戸で食べるマグロは味が悪かったからです。
    もちろん、それには大きな理由がありました。輸送手段が現代ほど発達していなかったのですね。さらに、冷凍技術もありませんでした。

    現代でも「江戸前寿司」でのマグロは、醤油漬けにされるなど下味がつけられていますが、これも、もともとは防腐のための処置でした。
    しかし、トロは脂分が多いため、醤油が染みこんでくれません。だから捨てるか、畑のコヤシにでもするしかなかったのですね。
    「大都会のマグロ嫌い」の風習が漁村にも浸透して、彼らもいつしかマグロを好んで食べなくなってしまっていたようです。

    全文
    高級なトロが商品価値ゼロ!? 江戸時代、トロは捨てるか、畑のコヤシにしていたことが判明!
    http://news.livedoor.com/article/detail/9155034/
    no title



    4: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 02:52:01.97 ID:QXBzgaKk0.net

    >>1
    もうクイズの問題にもならないレベルの知識だろ



    101: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 10:51:52.54 ID:G3im8xIi0.net

    >>1
    江戸時代どころか昭和の半ばくらいでもトロはあまり食べなかったんだぞ。
    ソースは魚屋やってたじいちゃん。



    2: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 02:50:40.68 ID:ip/S+2QT0.net

    no title



    3: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 02:51:10.03 ID:uwvOns2X0.net

    まぁ、有名だわな


    5: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 02:52:41.53 ID:aIRT+m3j0.net

    海がないから(長野県)が知らないのはしょうがない



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    7: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 02:55:53.54 ID:Ypgp7buz0.net

    ホルモンも昔は捨てられてた並に当たり前の話だな


    9: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:03:03.77 ID:keswpL2U0.net

    俺みたいな貧乏人は血が滴る不味いマグロしか食べたことないからマグロの何がいいのか全くわからない


    15: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:13:46.87 ID:yrjAzUbN0.net

    >>9
    ちゃんとした寿司屋でちゃんとした仕込みがされている赤身は美味いよ
    口に入れた時ちょっとねっとりした濃さがあって感動する
    スーパーの冷凍マグロとは比較にならんよ



    23: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:50:09.92 ID:k9Ih71H20.net

    >>15
    寿司ネタのマグロは何日か寝かすから
    鮮度命のスーパーのマグロとは比較対象にはならないな





    133: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 13:11:51.08 ID:b99rTSVT0.net

    >>23
    肉や魚って鮮度が命だとか素人は思ってるけど実際は腐りかけ位が一番上手いんだよな



    138: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 13:17:52.55 ID:/Fs8g8MNO.net

    >>133
    ネタの種類によるだろ
    雲丹なら新鮮が一番



    10: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:05:54.90 ID:ECw1GsD70.net

    いや有名だし


    11: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:06:10.23 ID:S7/8mG2I0.net

    常識だと思ってた


    12: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:06:26.56 ID:X9PkVDNd0.net

    むかしは「ハズレ」だと思っていたけど
    最近、助六と稲荷のセットが妙に美味しく感じるようになってしまった。
    あとかんぴょう、きゅうり巻。

    寿司といったら生魚なのかもしれんが、なんか生魚自体そんなに心ひかれなくなった。いやアレば食うしうまいんだけどw



    20: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:39:08.43 ID:EGfVmtblO.net

    >>12
    わかる



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    17: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:20:24.15 ID:igOiYSze0.net

    これって有名な話だけど、捨ててたわけじゃなく、漁師町でトロ消費されて、残りを江戸に送ってたんじゃ無いの?
    商品価値に乏しいマグロなのになんで江戸で流通してたの?
    ついでにシビは死日に通じるとかで美味しくても嫌うのがかっこいいんでしょ?

    アジやサバとは漁の方法も違うだろうから、外道として獲れるわけじゃ無い
    マグロに商品価値が無いなら獲れたら海に捨てれば良いわけで
    比べるならクジラかカツヲだろ

    そして現在のアジやサバも釣りものやブランドものはすごく高い
    ここら辺含めて誰か考察してください



    55: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 06:45:04.17 ID:7BHHTRRl0.net

    >>17
    流通が主に徒歩の時代だったので寿司は酢じめと漬けしか無い なので脂が多く醤油をはじくトロは価値が低く生食できるカツオは値段が高かったのかもしれない ブランド魚は産地の知恵で近大マグロなど価値があるかはその人が決めればいいよ



    110: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 11:17:11.39 ID:6u/xFWgC0.net

    >>17
    十分可能性ある

    どこかの郷土料理は殿様には魚肉ののみを
    献上し、残ったあらは住民らで食べていた
    でそのあらはかなり美味であり、住民らはまずい身を
    食べている殿様ってかわいそうだと嘆いていた



    121: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 11:34:25.19 ID:kdUzh3zE0.net

    >>17
    国連から漁獲量制限をされて量が減ったからでは?



    25: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 03:57:58.82 ID:drvQnVYV0.net

    松茸も軸の部分捨ててたしな


    39: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 05:41:07.99 ID:iBMz0Ftx0.net

    江戸時代に寿司が流行ったてのもかなり誇張
    握り飯サイズに火を通したり酢で防腐処理をしたチンケなファストフードだ

    生魚を載せるスタイルが普及したのは冷蔵と輸送技術が発達した昭和中期以降



    40: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 05:41:17.82 ID:HdDs+Hd80.net

    今普通に食ってるけど昔は捨てられてた物
    トロ・ホルモン・牛タン



    49: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 06:29:51.55 ID:4AXoc89p0.net

    サーモンもあれいつから生食でいけるようになったんだ
    20年くらい前はなかったよな



    52: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 06:34:34.92 ID:husxSHzm0.net

    >>49
    養殖ができるようになって寄生虫を排除できるようになってから
    それでも切り身を目視検査して安全かどうか調べながら出荷してた

    今は寄生虫を殺す技術が確立したから普通に売ってる



    57: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 06:51:35.95 ID:7BHHTRRl0.net

    >>52
    殺す技術?冷凍の事か?養殖は海と餌の管理で虫がつかないが天然はつくぞ 冷凍して殺すのが技術なら昔からあるわ それ以外無いがな



    194: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 20:35:24.02 ID:Lj50d79h0.net

    >>52
    養殖した鮭をサーモンっていうんだが



    196: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 20:49:07.30 ID:BlGyLHEq0.net

    >>194
    え?



    197: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 20:56:34.74 ID:USnm0Rh30.net

    >>196
    アメリカの鮭は養殖らしいよ。

    ニジマス
    俺はなんだ?



    198: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 20:58:54.53 ID:+LumA/t5O.net

    >>49
    一回冷凍してるから
    食べるようになったのは流行ってるからでしょ
    ノルウェー政府のマーケティングのおかげ



    200: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 21:07:08.41 ID:7BHHTRRl0.net

    >>198
    してねーよ!生食できるようになったのは寄生虫を付けずに養殖できたから それ以前のルイベは天然鮭を冷凍させたもの 養殖はチリとノルウェーのが大部分出回ってるのはこれ ノルウェーは海と養殖技術がチリよりレベルが高い 



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    51: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 06:31:55.79 ID:XzT5AuLM0.net

    エンガワなんてもっと最近まで捨てられてた。
    後から価値を見出だすなんて普通だろ。



    61: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 07:20:02.68 ID:lD9jjFjXi.net

    そのうち昆虫も食わされるからな


    62: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 07:30:03.37 ID:PTYz+/Pui.net

    >>61
    既に喰ってる。イナゴとか。
    俺は遠慮。



    66: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 07:55:43.01 ID:X9PkVDNd0.net

    技術が進めば、今は非常識と呼ばれてる食べ方でも(一般に、漁師だけが食えるような鮮度命なモノ)
    技術革新があって一般のスーパーに並ぶ日が来るかもな
    サバのサシミとかさ。



    69: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 08:35:09.22 ID:nSHrISWM0.net

    >>66
    鯖の刺身は鮮度じゃないようだ
    新鮮でも無理なものは無理らしい



    73: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 08:58:42.13 ID:Rxnn+QcvO.net

    将太の寿司で読んだ


    115: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 11:23:19.55 ID:A/bkjUjA0.net

    トロが高級になったのは戦後しばらくしてからだろ。


    116: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 11:27:28.90 ID:ahMzXRVb0.net

    冷蔵庫が無い時代だよ。
    マグロの赤身だって生では無く醤油浸け(ズケ)にしていた。
    余ったトロは佃煮にしていたと思うよ。
    http://www.kaneoto.com/s_toro-kakuni.html



    124: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 11:39:42.57 ID:3fdIpFzk0.net

    赤身も塩漬け鮪で出回ってたみたいだな


    134: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 13:13:00.16 ID:+EEQoWX90.net

    そもそも東京湾でマグロなんか獲れないだろ
    撮れても湾の入り口付近だろ?
    そりゃまずいに決まってるわ



    146: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 15:00:42.57 ID:7BHHTRRl0.net

    >>134
    ?昔は鎌倉な



    149: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 15:11:40.42 ID:+EEQoWX90.net

    >>146
    鎌倉から築地へ持ってくるのに何日かかるんだって話しだよ



    152: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 15:28:38.14 ID:3fdIpFzk0.net

    >>149
    江戸時代は鮪の赤身は塩漬けにしてから江戸に運んだんだよ



    162: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 16:32:28.19 ID:7BHHTRRl0.net

    >>149
    築地??ゆとり頼むよ(´・ω・`)



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    157: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 16:07:02.68 ID:Dgh8OlUP0.net

    魚は時間置いたほうが美味いって魚屋とTVのステマだな。
    時間置くと包丁は入れやすくなって下手な板前でも素人でも刺身が作れるが
    身がダラダラになって歯ごたえ最悪。
    特に白身魚は値打ちが半減だよ。



    166: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 16:56:32.47 ID:ahMzXRVb0.net

    >>157
    それ「活け締め」していない魚。
    http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%BB%E3%91%E7%B7%A0%E3%81



    170: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 17:05:09.67 ID:vzVrOHIFi.net

    でも脂ののった初カツオは一尾三両もしたのにみんな金だしあって庶民も食ったんだよな


    171: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 17:06:32.48 ID:3fdIpFzk0.net

    >>170
    脂が乗るのは秋に獲れる戻りガツオだな



    176: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/18(月) 17:18:10.39 ID:vzVrOHIFi.net

    >>171
    あれほんまや!
    ありがとう、少し賢くなた



    217: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/19(火) 21:18:25.06 ID:2Zz101tk0.net

    ちなみにトロをまかないにする時は、
    かならず醤油で煮て加熱してから食ってたって。
    だから、うちのカーチャン今でもトロが嫌いだ、貧乏臭いって。
    ガキのころ散々食わされたから。



    222: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/19(火) 22:14:00.67 ID:5IctfIXM0.net

    >>217
    それとネギを一緒に煮たのがネギマ。
    お前ら、鳥肉とネギがネギマだと思っているだろ?マグロとネギの醤油仕立ての汁がネギマだよ。



    223: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/19(火) 22:34:39.81 ID:k01XaoZv0.net

    >>222
    馬鹿じゃねぇの?
    焼き鳥のもネギマに決まってんだろ



    226: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2014/08/19(火) 22:57:39.52 ID:x5JvnRd50.net

    こんな時間に寿司食いたくなってきた



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引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1408297776/



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