1: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:46:26.80 ID:5bFV5LKAP BE:1384723182-PLT(12050) ポイント特典
何やこれ・・・
【波瀾万丈 起業家列伝】独学で人気のラーメン生み出した「せたが屋」前島社長
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20131021/ecn1310210724001-n1.htm
ラーメン好きなら知らぬ者はいないほどの超有名店が「せたが屋」。
国内では、せたが屋に加えて「ひるがお」という別ブランドも展開中。現在、国内直営16店、
海外では2007年に米ニューヨークに出店して現在2店、その他にプロデュースした店舗もある。
せたが屋の前島司社長(50)は、まぎれもなく日本のラーメン文化を牽引(けんいん)する1人である。
割烹(かっぽう)料理屋を営む両親のもとに生まれた前島氏は、
いわゆる「カギっ子」。食事は自分でつくるインスタントラーメンが多かった。
しかし毎日では飽きてしまうため、野菜や牛乳を入れてみるなど工夫をしながら食べていた。これが料理人の基礎となる。キーワードは「独学」だ。
その後、両親は離婚。高知に移り住むも、再び上京してからはこれといった仕事に恵まれず職を転々とする。
が、その頃からすでに「ラーメン屋をやりたい」という思いを抱いていた。店を出す資金を稼ぐため、さまざまな仕事をして10年頑張り、
800万円ほどの資金をためた。2000年6月、都内のラーメン激戦区、環七沿いに念願の店を開く。そのときの店名は「よさこい」だった。
ところが、「よさこい」はたった3カ月で閉めた。「はっきり言って、マズかったんです」と苦笑する。
自宅で研究していた頃は、ピンポイントで納得のいく味は出せた。しかし、いざ営業となると常に同じ味を生み出さないといけない。その知識はなかった。
試行錯誤した結果、4カ月後、ついに完璧な魚だし醤油ラーメンができ上がった。
「独学したことでずいぶん回り道をしたように思います。でも、だからこそ自分の引き出しが増えたし、
粘り強さや勉強することの大切さも身についた。どこかの有名店で修業した方が早く独立できたかもしれないけど、
僕はこれでよかったと思っています」店名も世田谷にあったので「せたが屋」に変え、内装も一新。
再スタートした店はまたたく間に人気店となり、その後の活躍につながったのである。
2: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:47:46.74 ID:WHFK+pmo0
た か が ら ー め ん
26: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:54:50.67 ID:L2iWt7GS0
>>2
お わ り
11: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:51:10.63 ID:1cJxqDnp0
>>3
マーキング
13: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:51:30.20 ID:D7koerMO0
>>3
女はそれ見て金づるを探すんじゃないの?
ちょっと違うけど出会いノートみたいなの置いてる店知ってる
43: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:57:16.03 ID:FTNm4NK90
>>3
一枚目になんかヤバいもん写っちゃってない?
176: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 22:03:23.44 ID:3ySRUCtgP
>>43
奥の暗闇にうっすら顔っぽいのが見える
誰か明度あげてみてよ
4: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:49:21.39 ID:/4u41XWU0
これ一種の精神病だろ
5: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:49:28.14 ID:swml34Fk0
さ れ ど ら あ め ん
6: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:49:36.99 ID:mltJ4qAf0
>>1
何様なのこいつ
行くわけねぇ
8: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:49:56.28 ID:0C0Lkdk90
喜んで悪口書き込む
9: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:50:04.50 ID:OfOsDteT0
こういう店ってそのうち潰れそうなもんだけど
昔はやったところとかまだ元気なのかね?
10: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:50:51.66 ID:4opjEFcz0
江戸っ子ってほんとうに気持ち悪いな
12: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:51:14.11 ID:1HWE068U0
世田谷系列は酷いとこ多いぞw 自由が丘の大大とか食べログみたら笑える
14: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:52:07.99 ID:/OaEgfGE0
で、携帯は使っていいの?ダメなの?
28: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:55:09.50 ID:vC2GNQW20
>>14
ラーメン食ってる時は辞めろって事だろ
携帯弄りながらのんびり食われたら回転率も悪くなって他の客の迷惑、冷めると味も落ちる
ただ、らぁめんって書き方が気に食わない
16: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:53:06.05 ID:DXc+w5QC0
「m(_ _)m」は無い方がいいな
18: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:53:33.94 ID:aRbqyp6w0
普通の料亭以上にラーメン屋はプライド高い人多いな。
食わしてやってる感覚なのかね。
19: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:53:34.86 ID:vRKSoC9u0
らぁぬんにしたい
20: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:53:35.35 ID:ooJna43T0
2ちゃん書込み云々を正直に名乗り出るオフとかやったらダメだよ
99: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:25:38.54 ID:USl9HVC50
>>20
そ の 発 想 は あ っ た
22: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:53:42.85 ID:yukeVlcJi
食わしてやってる的な店絶対いか無いそんな奴の作る料理なんて喰わなくても分かるドックフード以下
23: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:53:51.01 ID:6PWWczKq0
ジャンクフードごときでえらそうに
24: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:54:06.40 ID:mltJ4qAf0
プライドっていうか増長してるだけだよこれ
25: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:54:29.26 ID:/CbvC3IG0
怒られてまでラーメンなんか食いたくねえな
30: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:55:32.71 ID:AMe+BLM40
客の前で店員怒鳴ったり説教し出す店は絶対次から行かない
36: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:56:15.08 ID:D7koerMO0
>>30
それなんて来来亭
49: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:00:37.61 ID:AMe+BLM40
>>36
来来亭は酷い、本当に酷い
55: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:04:12.23 ID:sXnsdfFz0
>>30
某行列店で夫婦げんかしながらラーメン作ってた日があったw
普通の店なら二度と行くかだが
実力がある店なら逆に微笑ましいw
32: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:55:40.04 ID:zNDobZiT0
これも一種のブランド
33: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:55:41.86 ID:h+zTM9Oy0
ひるがおなら、武蔵小山のなわてで代替えできるな
38: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:56:33.96 ID:fdN8lZrq0
1枚目は普通
3枚目は気持ち悪い
46: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:59:19.56 ID:1ghR3jIXO
47: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:59:28.99 ID:6O8mMMvv0
1年間フリーだと悪口書くくらいいいだろ。
48: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 18:59:30.72 ID:cm3rc9Iz0
たかがラーメン屋にルールとか()
51: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:02:16.30 ID:V8/vo00+0
ぼくが2ちゃんねるにオヤジの悪口
書き込みましたと正直に名乗り出れば
1年間フリーで食べ放題
52: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:02:19.14 ID:sXnsdfFz0
1枚目普通
23枚目 あほが多くて大変だなぁ
で
53: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:02:35.47 ID:gEyRCOqj0
味はどうなの?
54: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:02:36.65 ID:UyngV9bC0
くちゃくちゃ音をたてて食べるのはやめろ
って書いて欲しい
57: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:04:55.04 ID:rm9+k4Ay0
店主のキャラ作りなのはわかる
でもこんな気持ち悪い店には行かない
58: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:05:15.53 ID:6Tj7k7od0
マジで馬鹿じゃねえの 底辺の思いつくことはロクな事ないな
61: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:06:31.04 ID:MygHL4RKP
あんまりラーメン屋行ったことないんだが、適当に普通のラーメンでいいよってスタンスで
行くとボコられたりしない?
62: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:06:35.54 ID:WxICzr2w0
店主のおこ度とか知らねーよwwwwwwww
63: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:06:44.62 ID:9cW1gAHG0
ファーストフードが勘違いしてる典型
江戸前寿司と同じく馬鹿馬鹿しい
65: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:07:48.25 ID:61lxHVII0
百人くらいで2chでの悪口を名乗りでるオフ会を開こう(提案)
66: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:08:17.19 ID:4zK4GnAq0
美味しんぼが連載始まった頃、こういうのは寿司屋や料亭だったんだよな
72: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:10:31.65 ID:hQhdRSUR0
ラーメン屋まで炎上商法やるようになったか
74: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:10:41.61 ID:W0MLn7/e0
トイレに相田みつをとか貼ってあってやたらと人生訓を語りたがるよね
ラーメン屋の分際で
81: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:12:27.23 ID:dXtQSPQaO
ラーメン屋好きだけど
うるさい
それもいいけど
たまには静かで落ち着いた店内でがっつり麺食いてーわ
85: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:14:23.14 ID:UyngV9bC0
>>81
隣の奴が食ってる音が聞こえるのは嫌だから店内はうるさいほうがいいわ
82: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:13:01.80 ID:sXnsdfFz0
思った以上に平均年齢が低かったから模範解答
・ラーメン屋の実力とは?
ほかの商売と同様,利益を上げること
入社教育で習うと思うよ
156: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 21:16:59.13 ID:Xf0r2WoQ0
>>82
そんな入社教育する店は最初から客の前で怒鳴らないと思うよ
86: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:15:14.84 ID:RlVBFlzQ0
おやじの悪口を2chに書き込めば一年タダなのか
89: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:17:08.15 ID:Cnkf7YeI0
注文の多いラーメン屋
92: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:17:57.69 ID:ITAyxE/F0
なんだこの店、福岡ならぼてくりこかされるわ
これで1年フリーなんだよね?
110: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:35:53.05 ID:burHaTmu0
お客は神様じゃないよ。
行列ができるような所は、親父がルールだから。
116: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:42:14.42 ID:miB0oKkyO
勘違いラーメン屋もあれだけど、ラーメンをアツく語るやつはもっとキモイ
120: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:47:07.41 ID:lSPpw9m/0
うまいラーメン屋は仕込み含めたコスト考えたらマジで慈善事業みたいなもんだからな、客が来れば来るほど大変な思いをせにゃならん
手間のかかりかたや客の満足度ではちょっとした料亭以上なのに客単価は1,000円程度
店主が多少横柄になるのもわからんでもない
164: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 21:35:52.38 ID:/G8cy0hQi
>>120
釣られそうだw
166: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 21:38:37.67 ID:+dC6ixov0
>>120
何が料亭だばーかw
124: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:59:03.79 ID:CFCd5x7Z0
がんこラーメンも態度でかい
気分悪けりゃどんなもんでも不味くなるわ
131: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 20:19:35.50 ID:YzWE3PrS0
なんでここまで威張る必要があるのかと・・・
155: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 21:14:00.17 ID:Xf0r2WoQ0
醤油らぁめん 850円(一番人気)
塩らぁめん 850円(天然塩使用)
味噌らぁめん 850(熟成味噌の極上ブレンド)
味玉らぁめん 950円
ちゃぁしゅうめん 1050円
※当店のらぁめんは全て無化調。厳選された素材本来の味をお楽しみください。
俺はそっと店を出た…
168: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 21:40:00.65 ID:MiFJwEn70
「らぁめん」って表記が嫌い
172: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 21:49:34.92 ID:t/IvdrSM0
山岡「家でカップラーメン食ったほうがうまいよ」
187: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 22:28:38.84 ID:0ChF0RpI0
>>178
らぁめんて書き方がうぜえ
192: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 23:05:55.61 ID:vTaizVGJ0
友人にネットで流行ってると聞いたので食べた後に丼ひっくり返したら店の人に結構な勢いで怒られた
201: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/24(木) 00:09:55.35 ID:qdLBfkQ/0
嫌々やるなら店閉めろよ
97: 以下、名無しにかわりましてネギ速がお送りします 2013/10/23(水) 19:21:05.55 ID:p0UR9jpM0
家でサッポロ一番みそラーメンでも食べてた方がいい。